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Philippe Gauvreau




Le Chef Philippe Gauvreau, entré à la Rotonde en 1993, a depuis longtemps été salué par le Guide Michelin, référence de la gastronomie, qui lui a décerné un deuxième macaron en 2000.

Après avoir travaillé dans des maisons aussi prestigieuses que le Grand Véfour à Paris, c'est avec Jacques Maximin, (au Négresco, puis chez Ledoyen à Paris) que Philippe Gauvreau va faire ses classes et affirmer sa vocation et sa personnalité.

En 1993, il se voit confier par Hubert Benhamou et Isidore Partouche les cuisines de la Rotonde, toujours en étroite collaboration avec Jacques Maximin. En 1994, il obtiendra un premier macaron Michelin. Avec ses complices Frédéric Fass et Alain Gousse, il travaille alors à faire de La Rotonde un lieu d'excellence, en accord avec les ambitions du prestigieux Casino Le Lyon Vert.

Professionnalisme, sensibilité et justesse se conjugueront pour offrir, de la cuisine, à l'accueil, en passant par le service, un moment d'exception.

En 2000, un second macaron Michelin vient récompenser les talents du Chef et de sa brigade. Aujourd'hui, Philippe Gauvreau est ainsi estimé par ses pairs et reconnu d'une large clientèle de toutes nationalités.

En quittant le Restaurant La Rotonde pour le tout nouveau Restaurant à son nom, il entend offrir une nouvelle dimension à ses prestations. En homme de défis, il souhaite continuer à séduire, à surprendre et se dépasser.


Informations pratiques (Philippe Gauvreau)

Téléphone :

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Horaires du restaurant

Ouvert : Mardi soir, Mercredi soir, Jeudi soir, Vendredi soir, Samedi soir,

Informations

Cuisine : Français

Cadre : Restaurant Gastronomique

Groupes

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LA CARTE

ENTRÉES
- Il était une fois ... Quatre foies pressés, Carottes confites, Artichaut poivrade, Langues de canard, quelques feuilles de salade,
Tuile dentelle croustillante
- Grosse morille Jumbo farcie de cuisses de grenouilles, Et queues d'écrevisses, Jus de poulette noix et sauce onctueuse à l'ail doux
- Oeuf de poule fermier fumé, cuit mollet, truffe Mélanosporum, Shiitaké, girolles, sauce mousseuse.

PLATS
- Le homard Breton entier cuit en Tajine, Petits farcis, cassolette de semoule à l'aubergine confite, Jus de crustacés aux épices orientales
- Ris de veau de lait de Dordogne rôti aux fèves de Terreiro Velha, Tagliatelles pâte noisette aux champignons et parmesan Reggiano, Sauce au Macvin du Jura, 100% cacao
- Le canard étouffé de Challans cuit à la broche rosé. Présenté, levé et pressé devant vous, en deux services :
1er service : Le filet avec la peau croustillante, champignons et betterave acidulés, jus grassouillet
2ème service : La cuisse rôtie au four, filet mignon et son rosti d'abats, feuilles de salade et ses pommes soufflées, sauce au sang

DESSERTS
- Cannellonis de chocolat amer à la glace de crème brûlée, Sauce au chocolat Guanaja
- L'ananas Victoria rôti, baba au Rhum Saint James, tube coco, Crème glacée aux raisins de Corinthe
- Millefeuille cuit à la commande, caramélisé, Crème légère et glace à la vanille de Tahiti



Plan d'accès Philippe Gauvreau

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